野菜ソムリエがおすすめする、春野菜のおいしさ

この春に食べておきたい!「えんどう類の野菜」について

えんどう類の野菜とは、うぐいす餡やみつ豆などに使われる「えんどう豆」を早採りしたもので、収穫時期や品種によって名称が異なります。栄養価も高く、β‐カロテンやビタミンC、食物繊維が豊富です。また、豆の部分には、ビタミンB1、B2、たんぱく質も含まれているため、疲労回復や美肌効果などが期待できます。

<えんどう類の野菜の種類>

〇さやえんどう

「きぬさや」とも呼ばれ、えんどう豆がまだ小粒の段階でさやごと収穫したもの。中の豆が育ちすぎていないほうがおいしい。

〇グリンピース

未熟のえんどう豆を収穫したもので豆だけを食べる。年中食べられるが、冷凍ではなく新鮮なものを楽しめるのは春～初夏のみ。

〇スナップえんどう

アメリカからきた品種で、グリンピースをさやごと食べられるように改良したもの。成長してもさやがやわらかく、甘味が強い。

<その他、代表的な旬の春野菜>
・春キャベツ…ビタミンが豊富。葉がやわらかいため、生でも食べやすい
・たけのこ…食物繊維が豊富。掘りたてで新鮮なものは生でも食べられる
・菜の花…ビタミンCがとても豊富。花が咲く前の方がおいしい
・アスパラガス…緑、白、紫があり、疲労回復に効果的なアスパラギン酸を含む

春野菜がたっぷり摂れる♪オススメかんたんレシピ「春野菜のオイル蒸し」

〇材料(4人分)
・スナップえんどう・・・50g
・春キャベツ・・・1/4個
・たけのこ・・・200g
・菜の花・・・100g
・にんにく・・・1片
・たかの爪・・・1/2本
・アンチョビ・・・20g
・オリーブオイル・・・適量

〇作り方
1. スナップえんどうのヘタとすじをとる
2. 春キャベツをくし形切りで4等分する
3. たけのこを薄切りにする
4. 菜の花を3cm幅に切る
5. にんにくの皮を剥き、薄切りにする
6.オリーブオイルとにんにくを鍋に入れ、にんにくがきつね色になるまで弱火で火にかける
7.鍋に残りの材料を全て加え、野菜の半分が浸るくらいまでオリーブオイルを足し、蓋をして蒸し焼きにする
8.皿に盛付ける

印刷用レシピはこちら(PDF形式、372KB)

オイルで蒸すことにより、余分な水分がとび、野菜のうま味が凝縮します。色々な野菜に合うので、お好きな野菜を足してみたり、春以外の季節にも旬の食材でお楽しみください♪

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